シソを育てているのに香りがなくてまずい?美味しいシソの作り方

d0157963_22403611


スポンサーリンク

 

家庭菜園で育てているシソに香りがなくてまずい、

美味しくないとっいった現象が表れることがあります。

 

スーパーで売っているような香りのいいシソ(大葉)

を作りたいと思う方も多いと思います。

今回は美味しいシソの作り方をご紹介したいと思います。

 

香りがなくてまずい理由

 

シソは初心者でも簡単に栽培して収穫できる

野菜ですが、味に違いがでることがあります。

 

まず、1つめの理由はシソは本来日当たりの良い

ところを好む植物なのですが、ぐんぐん株も葉も

大きくなる反面、葉っぱも固くなってしまうので

食感がごわごわして美味しくありません。

 

“こわい”なんて表現することもありますよね。

 

2つめの理由として、こぼれダネで増えたシソ

の葉は味が薄いとも言われています。

 

最初の株でできた葉には香りがあっても自然に

こぼれ出てきたシソの株、さらにその株からこぼれた

タネの株の葉・・・となると味がなくなっていくようです。

 

3つめは、そもそもスーパーなどで売られている

大葉(シソ)の品種は販売用に改良に改良を重ね

て味や香りが強く出るように作出された種子なので

簡単に素人には流出しないようになっている

こともあるそうです。

 

たしかにスーパーでは1枚100円前後、有機栽培された

ものは150円以上する大葉もあります。手間ひまかけて

栽培されているため私たち素人がプロとまったく同じもの

を作るのは難しいのかもしれませんね。

 

4つめは、肥料の問題。化成肥料を使うと味が苦くなり、

有機肥料だと味が甘く濃くなるという話があるのですが

、実はこれ完全に科学的に証明されているわけではないようです。

 

農家さんの話によれば化成肥料の方が持ち運びやすく

簡単にまけるので、ついあげる量が多くなってしまうため

肥料過多により味に影響が出て苦くなることがあるとのこと。

 

スポンサーリンク

しかし、これは有機肥料でもあげすぎれば同様な結果に

なることから肥料の問題ではなく適切な施肥量の問題です。

 

 

たしかに有機肥料の方がたくさんの微生物が含まれている

ためゆっくりゆっくりと団粒構造といって保水性・保肥性・

通気性・排水性のある土が作られるので

 

植物が健康に育つのですが、だからといって直接的に味と

関係があるのかは科学的証明はされていません。

 

しかしそれでも有機肥料を使用して作った野菜の方が

味が良いよいというのは、むしろ生産者さん総合的な

努力によるものだそうです。

 

というのは有機栽培は無農薬、減農薬と農薬を使わず

化学肥料を使わない(もしくは抑える)ため、手がかかります。

したがって総合的な農家さんの努力が味にも影響して

くるのだと思います。

 

 

最後5つめの理由は腺鱗(せんりん)を潰している。腺鱗ってなに?と思われる

人も多いでしょう。腺鱗とはシソの葉の裏側にある金色の小さいつぶつぶ。

実はこの腺鱗の中にあのシソの香りの元が詰まっています。

 

d0157963_22403611

 

だいだい一葉に1300個くらいこの腺鱗(せんりん)

付いていているそうです。

 

そして、この腺鱗はものすごく繊細なため葉を摘んだ際に

知らないうちに潰してしまっていることも多く腺鱗が潰され

たことにより香りが発生し、揮発性のため香りはすぐに

逃げてしまうのだそう。

 

[香りを出す、青じその切り方]

 

・柄の部分を持って、縦にハサミを入れる。
・何本か入れたら、今度は横にハサミを入れる。
・ある程度大きくカットした方が、より香りを味わえるそうです。

 

参考:http://kenkomemo.blog49.fc2.com/blog-entry-100.html

 

 

この方法でシソの葉を切った時ときざんだ時を比べると

葉をきざむと上記の方法で切ったときより3倍も渋く

感じるデータがあります。

 

おいしいシソをつくるには

 

今までシソの香りがなくてまずい理由をたくさん見てきました。

 

では、おいしいシソを作るにはどうしたら良いのかというと、

上記1つめの理由に対しては、半日陰で栽培すること。

そうすれば柔らかくて風味のある大きな葉が収穫できます。

 

次に2つめの理由に対しては新しいタネを買って栽培すること。

F1種の新しいタネで栽培することにより香りがしなくなるという

リスクを減らすことができます。

 

3つめ4つめの理由に関しては、私たちは素人ですから諦めましょう!

でも家庭菜園ですから自分で実験する価値はありますよね。

 

そして最後5つの理由に対しては葉の裏面を触らないように摘み、

カットの仕方に気を付けましょう。また料理の際、シソを巻く場合は

葉の裏面を表にして巻くと腺鱗が潰れずに食したときにシソの

風味を感じることができます。

 

スポンサーリンク

スポンサーリンク



家庭菜園 最新情報

2016-11-15_224744 ポインセチアの育て方★
葉が落ちる・しおれる・枯れる原因
018 【水栽培ヒヤシンスの育て方】
花が咲かない・球根が腐る理由
flowers-13503_640 ヒヤシンスの球根の保存方法と
二年目以降もきれいに咲かせる方法
2015-08-01_004226 簡単!初心者のためのゼロから
わかる【ウンベラータの育て方】
2016-11-12_215111 チューリップを初心者が鉢植え
植えっぱなしで咲かせられる育て方
2015-12-21_190115 【緊急】シクラメンの茎がふに
ゃふにゃしたり倒れる原因はなに?
簡単!【水挿しでできるポトスの増やし方】茎を切る場所はどこ? 簡単!【水挿しでできるポトスの
増やし方】茎を切る場所はどこ?
violet-199059_640 ビオラの水やりの頻度は冬は
毎日
あげる?正しい水やりの方法とは
2015-08-29_010418 初心者必見!サンセベリアの
植え替え時期と水やりのコツとは?
2015-04-08_010308 ベランダ菜園のミニトマト栽培で
初心者によくある失敗とはなに?
2015-05-24_225608 キッチンのプランターで収穫
できる
イタリアンパセリの育て方
2015-04-13_031338 【ミントの基本的な育て方】初心者
がベランダで土を使う栽培方法
2015-04-17_003423 【根が出ない!】あなたが
ローズマリーの挿し木に失敗する理由
2015-05-03_024142 【パクチーの育て方】ベランダ
プランター菜園での簡単な栽培方法

パンジー・ビオラ特集!

2016-11-11_235916 パンジーやビオラと相性のいい
冬から春の寄せ植え植物の育て方
2015-03-11_203509 冬の時期にパンジーの肥料不足
と肥料切れをチェックする方法
2015-03-11_000120 パンジーについたアブラムシを
効果的に駆除できる3つの方法
2015-03-11_000026 鉢植えのパンジーの葉が白くな
るうどんこ病の発生原因と治療方法
2016-11-12_142833 パンジーを切り戻しても花のつ
ぼみが咲かない理由はどうして?
fotolia_118006500_subscription_monthly_m パンジーを花壇やプランター
栽培できれいに見せる配色パターン
2016-11-12_142133 パンジーを育てる時プランター
と花壇では植え方の間隔は違うの?
2016-11-12_141754 ビオラの水やりの頻度は冬は
毎日あげる?正しいビオラの育て方
023 【失敗した原因はなに!?】
ビオラの正しい切り戻しの位置と方法
2016-11-12_142854 ビオラの花が咲かないまたは花
が小さい、少ないなどの原因その1
2016-11-12_004002 ビオラの花が咲かないまたは花
が小さい、少ないなどの原因その2

当サイト注目記事

2015-05-16_040527 入院お見舞いの品にふさわしい
花の種類や色、金額はいくら位?
2015-04-08_193611 スペアミントを使った美味しい
カクテル【モヒートの作り方】
ローテローゼ 【花言葉で選ぶ】結婚記念日に
贈りたい色の素敵な花の種類は?
radishes-74313_640 初心者がラディッシュを栽培する
ときのプロが教える種まきのコツ
2015-04-17_003037 【料理にお茶に!】おすすめ
ハーブ、ローズマリーの使い方
2015-05-18_010750 初心者でも簡単にトイレで育て
られるおすすめ観葉植物の種類
2015-04-24_015123 【彼氏必見!】彼女の誕生日
プレゼントに花を贈るためのトリセツ

春に育てたい!初心者におすすめの野菜

potatoes-501134_640 初心者が簡単にジャガイモを
プランター菜園で春秋栽培できる方法
strawberries-58195_640 プランターを使った美味しい
いちごの誰でも出来る簡単な育て方
kitaakari 【簡単!家庭菜園】春にプランタ
ーで栽培できるジャガイモの種類
【ミントの基本的な育て方】初心者がベランダで土を使う栽培方法 【ミントの基本的な育て方】初心者
がベランダで土を使う栽培方法
パセリを栽培するときに初心者が気を付けるべき3つのポイント パセリを栽培するときに初心者が
気を付けるべき3つのポイント
2015-04-02_012711 リーフレタスを初心者が室内で
かんたんに育てる3つの方法
2015-04-01_023754 【簡単!家庭菜園】初心者でも
栽培できるおすすめ小松菜の品種

今から準備!おいしいイチゴの育て方特集

プランターを使った美味しいいちごの誰でも出来る簡単な育て方 プランターを使った美味しい
いちごの誰でも出来る簡単な育て方
2015-04-30_001234 栽培しているいちごが甘くないの
はなぜ?甘くする秘密の方法とは
strawberries-272812_640 イチゴ苗のプランターでの正しい
植え付けの向きと時期はいつ?
2015-03-28_015610 イチゴを長く収穫するニンニクの
コンパニオンプランツ活用方法
berry-197078_640 プランター菜園で栽培している
イチゴの実が大きくならない理由

コメントを残す

このページの先頭へ