そうめんや冷ややっこなどに薬味として散らして食べたいシソ（大葉）ですが、わざわざスーパーで買うほどのものでもない野菜（ハーブ）でもあります。

今回は用途の多い初心者でもベランダ菜園のプランターで十分大きく育てる青ジソ栽培のコツを紹介します。

栽培基本データ

シソは一般的にハーブに分類されるのですが、野菜売り場にも野菜として販売されているなど広く野菜として認識されているためこの記事では「野菜」として紹介します。

シソの栽培時期と収穫までの流れ

寒冷地・中間地・暖地の区分

シソのプランター栽培のコツ

用意するもの

苗選びのコツ

• 茎が真っすぐで太くてしっかりしている
• 葉が青々としている
• 葉につやがある
• 葉が虫に食われていない

4月後半から5月になると3.5号ポットに植えられたシソ苗が多く販売されます。

選び方のコツとしてまず茎が真っすぐで太くてしっかりしているものが良いです。また葉が青々として害虫などの被害にあっていないつやのある苗を選んでください。

７，８月以降になると、以下のような立派に大きく成長した株が出回ることがあります。

この場合は株もある程度成長しており、しっかりしているため超初心者でも問題なく収穫できます。

このくらいまで株が成長していれば水のやり過ぎ等に注意すればすぐに枯れるなんてことはありません！

プランターの準備

用意するプランターですが、私の場合は直径30㎝×深さ30㎝の排水システムが整ったプランターに1株植えて育てています。

1株でも100枚以上は収穫できますが、もっとたくさん収穫したい方は幅65㎝×奥行20㎝×深さ20㎝　容量15~20リットルの横長の一般的なプランターに3、4株植えることができます。

ただ、やはり1株を大きく栽培するには株と株の間を最低20㎝以上は空けないと上手く育ちません。

1株を大きく栽培するかそれとも複数株をある程度の大きさに留めて栽培するかは自由です。

苗の植え付け

肥料配合済みの培養土をプランターの上から3㎝くらいまで入れて下さい。

上までたっぷり入れてしまうと水をやったときに土ごと溢れてしまうため、ウォータースペースといって水をあげても溢れ出ない空間を3㎝程度作ってあげておく必要があります。

プランターの中心にポットを置き、植える位置を決めます。

手、もしくはスコップで穴を掘ります。

穴の深さは株元の高さと水平になる位置です。

深すぎても浅すぎてもいけません。

苗をポットから取り出し、根を崩さずそのままの状態で植えます。

株元の土を軽く押さえ、水やりをして完了です。

摘芯（てきしん）

草丈が30㎝くらいになったところで、中心の茎の先端をパツンと切ります。これを園芸用語で摘芯（てきしん）と言います。

摘芯をすることで、その下の茎の左右からわき芽が出てきます。

わき芽を出させることで収穫できる葉数を増やすことができます。

さらに成長すると

上からみるとこんな感じに葉が増えました。

硬い葉を柔らかくする花芽摘み（はなめつみ）

梅雨明け頃にシソの葉がごわごわと固くなってくることがあります。

硬い葉でも構わない人は良いのですが、食べるにはちょっと舌触りがよくありません。

なので、柔らかい葉を再生させるためには次から次へと出てくる花芽を摘み取る必要があります。

花芽と摘み取ることで花を咲かせるための養分を葉の成長に回ることができます。

そうするとまた新しい柔らかい葉が出てきます。

水やり

シソの生育適温は20~25℃と高温に強い野菜なのですが、真夏の日差しに当たるとわりとすぐに水切れします。

真夏は早朝～朝10時まで、夕方は5時以降に2回水やりをしてください。

その他のシーズンは土が乾いて、シソの葉がややしんなりとしてきたら次の水やりをしましょう。

初心者にありがちなのですが、真夏を除き、毎日水やりをすると枯れます！

乾く時間がないと水分過多になり根が水を吸う前に腐ります。

根がダメージを受けると当然株全体が枯死してしまいます。

反対にシソは完全に水切れすると葉が縮れたようにしなっとなり、枯れたようになります。

丈夫な野菜なので水を与えれば回復はしますが、そのようになるまで水やりをしないと株が弱ってしまい寿命が短くなります。

ですので完全に水切れする前によく観察し、水やりをしてください。

害虫対策

春から夏にかけて栽培する野菜の天敵であるアブラムシや、梅雨明けから夏にかけて被害を及ぼすハダニ、葉を食害するハスモンヨトウなどがいます。

害虫予防として苗の植え付け時に以下のような虫よけシートを引くと多少ですが効果はあります。

害虫対策として風通しの良い場所で栽培し、定期的に「アーリーセーフ」等の天然成分由来の薬剤を散布することをお薦めします。

天然成分由来の薬剤とはヤシ油やデンプンなどの粘着性を利用して防虫します。

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ただ、天然成分由来であろうがなかろうが、薬剤を使いたくない！完全無農薬で栽培したいのであれば、風通しの良い場所に置くのはもちろん、過乾燥によって発生するハダニを防ぐためにシリンジといって葉にもジョーロ等でも水をかける、そして、ある程度の虫食いは受け入れることです。

初心者がシソ栽培するうえで、完全無農薬でまったく害虫被害がない株の状態を作るのは難しいです。

病気対策

シソは他の野菜と比べ病気にかかる心配も少ない丈夫な野菜です。

害虫対策と同様、風通しの良い場所で栽培し、定期的に株全体にジョーロなどで水やりをすることも大切です。

葉を食す野菜は病気にかかってから対処するという考え方ではなく、病気にならないように予防するという考え方が重要です。

必要に応じて天然由来成分の農薬である「アーリーセーフ」などを使用することも検討しましょう。

追肥（ついひ）

苗を植え付けてから1か月程度経過したら、固形肥料あるいは液体肥料で追加で肥料をやる（追肥＝ついひ）をしてください。

プランター栽培の場合は水やりの度に土から肥料成分が流れ出てしまうため、追加で肥料をやる必要が出てきます。

だいたい2週間に1回程度水やりを兼ねて液体肥料をやるか、株元に化成肥料等の固形肥料をやると良いです。

ただし、分量を守らないと肥料が効きすぎて葉が固くなることがあります。

夏の日差しで葉が大きく成長し肥料も効きすぎると葉がゴワゴワした食感に成るので注して下さい。

シソは4段階で収穫できる

シソの食用部分は葉・芽・穂・実の４つです。

成長過程に沿って収穫することができます。

芽ジソの収穫

まず、一番早く収穫できるのが芽ジソです。

ただ、これはタネから栽培した場合しか収穫できません。

シソの種をまき、数日経過すると以下のような可愛いシソの芽が出てきます。だいたい本葉3~4枚たくらいを芽ジソと言い、土際からハサミでカットしましょう。

葉ジソの収穫

葉ジソとはその名の通り「葉」のことです。葉ジソに適した大きさは8~10㎝程度。

必要な分を1枚1枚葉の付け根から切り取ります。

下写真を見て下さい。葉裏もきれいです。

株の上、先端の方が新しい葉であり、当然柔らかいです。反対に株元に近いほど固くなります。

シソの葉は大きく成長すればいいわけではなく、あまりに大きくなると葉が固くなります。

そういう葉は収穫ではなく光合成のためにあえて残しておきます。

穂ジソの収穫

穂ジソとはお刺身のツマとして有名ですね。シソには殺菌作用があるのでね。

夏になるとシソの花芽が立ち上がってきます。植物学的には「花すい」と呼びます。

穂の下から順番に開花するので、だいたい下3分の1まで花が咲いたところで穂ごと収穫して下さい。

実ジソの収穫

そして最後は「実ジソ」です。

シソの実と呼ばれるものですが、収穫の方法は花が全部咲いた後、実ができます。

その実が膨らんだ状態に収穫します。

しごいた実を薬味にしたり、ハクサイの漬物などに入れるなど風味づけに使います。

調理

シソの葉の調理と言ってもそうめんや、冷やっこの薬味、あるいは天ぷらなど主役になる機会の少ない野菜です。

収穫したら汚れを流水で洗い流し、キッチンペーパーなどで水を拭き取ります。

一度に使いきれない場合は野菜室で保存できますが、収穫の項目でも言いましたが、必要な分を1枚1枚収穫しましょう。

まとめ

シソは1株のプランター栽培でもたくさん収穫することができます。

スーパーで購入するよりはずっとお得かつ初心者向けの野菜なので、ぜひ栽培してほしいです。

プランター栽培で忘れがちなのは追肥（ついひ）です。水やりのたびに少しずつですが肥料成分は流れるので、植えっぱなしにせず、液体肥料でも固形肥料でも良いので必ず肥料をあげることを忘れずにお願いします。

最後にもう一度シソのプランター栽培のコツを紹介しておきますね！

シソのプランター栽培のコツ

「初心者向きで簡単に育てられるって聞いたから栽培しはじめたのに！」とシソの苗を買ってきて植えたのに葉の先が茶色くなってきた。

元気がない、もう少しで枯れそう！と夜も寝られない状態ではありませんか？

今回はシソの葉が茶色くなってしまう、元気がないなど枯れる前の対策についてご紹介したいと思います。

シソが元気がない

本来シソは大変丈夫な野菜であり、放っておいてもこぼれダネが発芽するほど強健な植物です。

しかし、次にあげるような理由で元気がなくなることがあります。

水のあげすぎ

まず、水の与えすぎです。

シソは乾燥に弱いのでたしかに水はいっぱい欲しがります。

ですからたっぷりあげるのはいいのですが、勘違いしてはいけないのが毎日日課のように与えたり週〇回必ず水やりをするというような水のあげ方はしてはいけません。

もし今このような水のあげ方をしていて、シソに元気がないからさらに水をあげて元気にさせようとしていたら、間違いなく枯れてしまいます。

それは、植物の根というのは水を求めて伸びていきます。

根が伸びることによって自分の体をしっかりと支えることが出来るようになり、大きな葉や花や実を付けることができるのです。

しかし、毎日水を与えていると根も「あ～頑張って伸びなくても水には困らないから伸びるのやめよっ」と成長をやめてしまいます。

でも最初のうちはいいですが、人間だって毎日大量の水を飲んでいたらお腹壊しますよね？それと同様に植物も体をこわし最終的に枯れてしまいます。

それに対し、土がしっかり乾いてから、たっぷり鉢底から水が出るまであげるやり方をすると、土中の根は水分が少なってくると水をもとめて鉢の中いっぱいに根を張ります。

畑の場合も同じく根が伸びます。

葉が茶色くなるのは

引き続き元気がなくなる理由として水のあげすぎ以外には肥料過多（肥料のあげすぎ）、温度障害・病気などが考えられるのですが、

葉が茶色くなる理由は総じて根に問題があります。

例えば植替えの際に根を痛めてしまうと生長が悪くなります。そしてシソの葉が茶色くなるのも根に原因があります。

暑さによる根の傷み

畑など地植えで栽培している場合は違うのですが、ベランダなどプランターで栽培していると、置いている場所が原因で暑さによって根が傷むことがあります。

真夏など朝から高温で、日中から夕方にかけて強い日差しを浴び、夕方の西日が当たる場所にプランター（鉢）を置いておくとプランター内の温度が上がり、根もダメージを受けます。

基本的にシソは夏の暑さにも耐える丈夫な野菜（ハーブ）なのですが、特にコンクリートの上に置いておくと地熱と日差しの照り返しで株もぐったりします。

ですので、置き場所を変えて様子を見るのも１つの方法です。

ただ、深夜になっても30度を超えるような夏もあるため、シソの根が暑さによってダメージを受けるのは避けられないこともあります。

日中の水やりによる根の傷み

夏野菜の水やりは朝や夕方に行うのが鉄則です。

なぜなら水を与えてもすぐにお湯に変わってしまい根を傷めるからです。

可愛そうなのでやらないで欲しいのですが、植物にお湯を与え1~2日程度経つとその部分だけ葉も茶色く枯れます。

これはお湯によって根が傷んでしまった証拠なのですが、夏場の水やりはこれと同じことになり兼ねないため、お昼ぐらいにシソの葉が水不足によってぐったりしているからといって、無理に水を与えないようにしましょう。

夕方以降、日が沈みやや気温が下がって涼しくなってきたら水をたっぷり与えて下さい。

直射日光による葉焼け

シソの葉もガンガンに夏の日差しを受けると葉が焼けることがあります。

特にプランター栽培でコンクリートの上など日差しの反射を受ける場所で起こることがあります。

葉焼けしてしまって茶色くなったところは葉緑素が破壊されてしまっているため、そのままにしていても元には戻りません。

葉焼けした葉は取り除きましょう。

根詰まり

シソは環境が良いとどんどん大きくなります。

したがってその分、根も鉢いっぱいに広がるんですね。

そのため根詰まりが原因で葉が茶色くなることがあります。

幼苗のときに植えた鉢のままだと、株に対して鉢が小さいので根がぎゅうぎゅうの状態になります。

そうすると皆さん、満員電車を想像して下さい。酸素も薄くなって息苦しいですよね？

シソの根も同様で鉢中が根でいっぱいになると水も吸いにくいですし、酸素も入っても鉢底から抜けないため窒息状態です。

そうなるとシソは葉先を茶色く（黒く）することにより根詰まりのサインを出すのです。

まとめ

植物はどこかに障害がでるとなんとしてでも子孫を残そうと無駄なエネルギーを使わないように葉っぱを落としたりして生き延びようとします。

でも私たちが面倒をみてあげることにより回復・改善することがあるんですね。

シソの場合、今までよりもすこし大き目の鉢に植え替えてあげたり植替え手葉を間引いたり芽かきをしたりして根への負担を減らすことに

より茶色くなって枯れていくことを避けられますのでぜひ参考にしてみてください。

家庭菜園で育てているシソに香りがなくてまずい、

美味しくないとっいった現象が表れることがあります。

スーパーで売っているような香りのいいシソ（大葉）

を作りたいと思う方も多いと思います。

今回は美味しいシソの作り方をご紹介したいと思います。

香りがなくてまずい理由

シソは初心者でも簡単に栽培して収穫できる

野菜ですが、味に違いがでることがあります。

まず、１つめの理由はシソは本来日当たりの良い

ところを好む植物なのですが、ぐんぐん株も葉も

大きくなる反面、葉っぱも固くなってしまうので

食感がごわごわして美味しくありません。

“こわい”なんて表現することもありますよね。

２つめの理由として、こぼれダネで増えたシソ

の葉は味が薄いとも言われています。

最初の株でできた葉には香りがあっても自然に

こぼれ出てきたシソの株、さらにその株からこぼれた

タネの株の葉・・・となると味がなくなっていくようです。

３つめは、そもそもスーパーなどで売られている

大葉（シソ）の品種は販売用に改良に改良を重ね

て味や香りが強く出るように作出された種子なので

簡単に素人には流出しないようになっている

こともあるそうです。

たしかにスーパーでは1枚100円前後、有機栽培された

ものは150円以上する大葉もあります。手間ひまかけて

栽培されているため私たち素人がプロとまったく同じもの

を作るのは難しいのかもしれませんね。

４つめは、肥料の問題。化成肥料を使うと味が苦くなり、

有機肥料だと味が甘く濃くなるという話があるのですが

、実はこれ完全に科学的に証明されているわけではないようです。

農家さんの話によれば化成肥料の方が持ち運びやすく

簡単にまけるので、ついあげる量が多くなってしまうため

肥料過多により味に影響が出て苦くなることがあるとのこと。

しかし、これは有機肥料でもあげすぎれば同様な結果に

なることから肥料の問題ではなく適切な施肥量の問題です。

たしかに有機肥料の方がたくさんの微生物が含まれている

ためゆっくりゆっくりと団粒構造といって保水性・保肥性・

通気性・排水性のある土が作られるので

植物が健康に育つのですが、だからといって直接的に味と

関係があるのかは科学的証明はされていません。

しかしそれでも有機肥料を使用して作った野菜の方が

味が良いよいというのは、むしろ生産者さん総合的な

努力によるものだそうです。

というのは有機栽培は無農薬、減農薬と農薬を使わず

化学肥料を使わない（もしくは抑える）ため、手がかかります。

したがって総合的な農家さんの努力が味にも影響して

くるのだと思います。

最後５つめの理由は腺鱗（せんりん）を潰している。腺鱗ってなに？と思われる

人も多いでしょう。腺鱗とはシソの葉の裏側にある金色の小さいつぶつぶ。

実はこの腺鱗の中にあのシソの香りの元が詰まっています。

だいだい一葉に1300個くらいこの腺鱗（せんりん）が

付いていているそうです。

そして、この腺鱗はものすごく繊細なため葉を摘んだ際に

知らないうちに潰してしまっていることも多く腺鱗が潰され

たことにより香りが発生し、揮発性のため香りはすぐに

逃げてしまうのだそう。

[香りを出す、青じその切り方]

 

・柄の部分を持って、縦にハサミを入れる。
・何本か入れたら、今度は横にハサミを入れる。
・ある程度大きくカットした方が、より香りを味わえるそうです。

 

参考：http://kenkomemo.blog49.fc2.com/blog-entry-100.html

この方法でシソの葉を切った時ときざんだ時を比べると

葉をきざむと上記の方法で切ったときより3倍も渋く

感じるデータがあります。

おいしいシソをつくるには

今までシソの香りがなくてまずい理由をたくさん見てきました。

では、おいしいシソを作るにはどうしたら良いのかというと、

上記１つめの理由に対しては、半日陰で栽培すること。

そうすれば柔らかくて風味のある大きな葉が収穫できます。

次に２つめの理由に対しては新しいタネを買って栽培すること。

F1種の新しいタネで栽培することにより香りがしなくなるという

リスクを減らすことができます。

３つめ４つめの理由に関しては、私たちは素人ですから諦めましょう！

でも家庭菜園ですから自分で実験する価値はありますよね。

そして最後５つの理由に対しては葉の裏面を触らないように摘み、

カットの仕方に気を付けましょう。また料理の際、シソを巻く場合は

葉の裏面を表にして巻くと腺鱗が潰れずに食したときにシソの

風味を感じることができます。

夏になると、そうめんやひやむぎの薬味として欠かせないシソ（大葉）。夏に限らずお肉や魚料理でも香味づけに欠かせません。

そんな用途の幅が広いシソですが自宅のベランダでプランター栽培が出来るほど初心者におすすめの野菜です。

本来シソは放っておいてもこぼれダネで増えるほど丈夫なのですが、育てているシソの葉が大きくならないというお悩みがあります。

いつまでたっても小さいままで思うように収穫できないのでは思う存分食べられませんよね？

今回はシソの葉が大きくならない理由と、上手に大きくする方法をご紹介したいと思います。

シソ栽培の基本を知る

皆さんはシソをどのように育てていますか？

まずは簡単にシソの育て方の基本を確認しましょう！

シソの基本栽培方法

まずシソは5月～6月にタネをまくか買ってきた苗を植え付けるかどちらかの方法を選びます。

タネの場合は畑やプランターにまく場合は深さ5mmくらいの溝をつくり1センチ間隔でまき上から土を被せます。

苗の場合は深植えしないよう横の苗と苗の間隔は20センチくらいです。

また植える場所は半日陰がベストです。というのもあまり日当たりが良いとぐんぐん大きくなり葉が固くなります。

食したときにあまり美味しくないので柔らかいシソの葉を作るならば半日陰に植えましょう。鉢植えなら半日陰に置きます。

水やりはシソは乾燥が苦手なので土の状態をよくみて触って、乾いていたら鉢の下から水が流れ出るようにたっぷりと与えましょう。

葉が大きくならない理由と大きくする方法

基本的な栽培方法を見てきたところであなたのやっている栽培方法と違うところはありましたか？もしあればそれがシソの葉が大きくなっていない理由かもしれません。

肥料不足

まず、植え付ける土にちゃんと肥料は含まれていますか？

シソに限りませんが野菜を育てる場合必ず「元肥」といって堆肥や化成肥料を混ぜた土に植える必要があります。

植物に必要な肥料の3大成分はチッ素・リン酸・カリです。葉を大きくしたいならチッ素の割合が多く含まれている肥料を、花はリン酸・根はカリウムです。

葉が大きくならない理由のひとつに考えられるのが肥料不足、大きくするためにチッ素分の多い肥料をあげましょう。

タネの深まき

次に考えられるのが、タネをまいたときに深くまきすぎた場合。シソは光好性種子といって光に当たらないと発芽率が悪くなるため浅くまいて土を被せる程度にまかないとうまく発芽しません。

発芽しても成長率が悪いため葉が大きくなりにくいでしょう。

水のやり過ぎ

初心者の多くはほとんどこれが原因です。例えば毎日1回とか何日に1回という感じで与えていると根腐れします。

本来植物というのは水を求めてぐんぐん根を伸ばします。したがって常に水分が与えられていると根が発達するのをやめてしまい伸びません。

したがって株自体も弱くなってしまいつける葉も小さく、最悪枯れてしまうのです。

植え付けにも関係するのですが、株の大きさに対して鉢が大きすぎるというケースも考えられます。

いづれ大きく成長するからと思って最初から7号～8号鉢（直径21~24センチ）の鉢に植えてしまうと買ったばかりの苗に対して大きすぎます。

ということは水をたっぷりと与えてると乾くのにも時間がかかりますし量が多すぎるため根が育ちません。

したがってシソの場合、確かに乾燥を嫌いますが、だからといって毎日水をあげるのではなく必ず土の状態を見て、触って乾いていることを確認してからあげましょう。

 まとめ

いかがでしたでしょうか。シソは初心者でも簡単に育てられる野菜です。しかしタネのまきかたや育てる環境、水のやり方次第ではうまく育ちません。

大きく立派なシソを育てるためにも今までご紹介してきた対策方法を参考にして頂き、やわらかくておいしいシソを作りましょう！