日本に古くからある香辛料野菜といえば鷹の爪トウガラシです。

ミニトマトなどの野菜と異なり単独で食べる人はあまりいませんが、完熟させれば一味唐辛子など保存食品として長く利用できます。

鷹の爪トウガラシは初心者向けの野菜なのでぜひこれから紹介する栽培方法を参考にしてください。

鷹の爪トウガラシの栽培基本データ

鷹の爪トウガラシの栽培時期と収穫までの流れ

寒冷地・中間地・暖地の区分

用意するもの

苗選び

■苗選びのポイント

鷹の爪トウガラシの苗選びのポイントは上記で示した通りです。

鷹の爪トウガラシは同じトウガラシの仲間であるピーマンやパプリカよりも成る実は小さく丈夫なので、よっぽど元気のない苗を選ばない限り、実を付けないことはありません。

下写真のように1ポットに2苗植わっている場合がありますが、これは一緒に植えて栽培するのではなく、1本ずつ分けて植えるのが正解です。

苗の植え付け

鷹の爪トウガラシ苗は4月から流通していますが、植え付けは5月中旬以降の方が良いです。

トウガラシの生育適温は25~30℃と高温なのでまだ気温が低い4月初めのころに植えてしまうと苗が寒さで枯れてしまうことがあるからです。

植え方の詳細はこちらの記事を参考にしてください。

＞＞プランター野菜の植え方｜家庭菜園初心者が出来る手順と方法

支柱立て

苗の株元から10㎝程度離れた場所に支柱を立てます。

鷹の爪トウガラシは成長しても高さ1ｍ以下なので支柱のサイズも高さ1ｍ直径16㎜程度のものでＯＫです。

着蕾（ちゃくらい）と開花（かいか）

6月に入ると緑色の蕾が付き始めました。

そして白い花が咲きます。

鷹の爪はわき芽かき・整枝（せいし）はしない

ピーマンやパプリカなどはわき芽かきや整枝（せいし）という作業があります。

収穫量を増やすために一番最初に咲いた花より下の芽を摘む（わき芽かき）や一番最初に成った実を早めにとる（一番果、二番果の摘果）、

枝を3本に分けて育てる整枝作業があるのですが、鷹の爪トウガラシに関しては一切これらの作業はする必要はありません。

植えたらそれっ放しでＯＫです。

なぜかというと、まずできる実が小さいこと、そして青い実は青トウガラシとして、赤い実は赤トウガラシ（鷹の爪）として利用できるため、わざわざわき芽かきなどによって実を成らせるために養分を集中させる必要がそれほどないためです。

水やり

後で肥料の項目でも同じ説明をしますが、トウガラシの仲間は元々、中南米原産の野菜なので暑さには強いのですが、過乾燥にさせると株にストレスがかかり辛み成分であるカプサイシンが増幅することで激辛になってしまいます。

これは鷹の爪に限らず、シシトウなど本来はそれほど辛くない種類の仲間でも辛くなります。

ですので、水やりに関しては過乾燥にならないようにしましょう。

トウガラシの葉は硬くしっかりとしているため、水不足になると下を向きしんなりしてくるので初心者でも気づきやすいです。

そうなる前に与えるのがベストなので、毎日株をよく観察し、水やり直後の様子を写メなどで記録しておくと良いでしょう。

害虫対策

鷹の爪トウガラシは私たち人間でもあまりバクバク食べないように虫も好んで食べる野菜ではありません。つまり害虫に強いことを意味します。

とは言っても他の野菜と同様にアブラムシやハダニは栽培環境によって被害に遭う可能性は十分あります。

神経質になる必要はありませんが、一応住友化学園芸から販売されている「アーリーセーフ」など天然成分由来の殺虫剤を害虫被害に遭う前に散布しておくと良いですね。

病気対策

私が行う病気対策の１つに株の下回りの葉を間引き、風通しをよくする作業があります。

株の下回りは水やりや雨などによる泥はねによって、カビが生えるといって病気の原因になりかねません。

先程もお話ししたように鷹の爪トウガラシはわき芽かきや整枝をする必要はないのですが、病気対策として間引くこともあります。

鷹の爪トウガラシは害虫被害と同じく病気被害も少ない野菜です。

うどんこ病やモザイク病などにかかることもありますが、風通しの良い場所で水やりや肥料などきちんとやっていればそれほど気にする必要なく収穫までたどり着けます。

ただ、害虫対策と同じく天然由来成分の殺虫殺菌剤をまいておくとより被害に遭う確率は下がります。

追肥（ついひ）

苗を植え付けて2週間後から2週間に1回程度の間隔で固形肥料、もしくは液体肥料を与えて下さい。

「花工場」「ハイポネックス」など液体肥料であれば固形肥料と比べて速効性があるのと、水やりを兼ねてできるので肥料のやり忘れがなくて良いです。

鷹の爪トウガラシ栽培で気を付けたいのは肥料不足による株のストレスです。トウガラシの仲間であるシシトウなどもそうなのですが、水や肥料が不足すると株にストレスがかかり、辛味成分のカプサイシン増幅によって味が激辛になることがあります。

言い換えれば、激辛の鷹の爪トウガラシを収穫したいのであれば水やりや肥料を不足気味にするといいです。

収穫

鷹の爪トウガラシは白い花が咲いた後、緑色の実がなります。

青トウガラシですね。

そしてだんだん赤色に色付きます。

青トウガラシを収穫したいのであれば緑色の状態で取ってしまえば良いですが、一般的な収穫のコツとして赤くなった実から順番に１つずつヘタの上を枝からハサミで切り取ることです。

全ての実が赤く変色するまで待ってから収穫すると、株が成り疲れしてしまい弱ります。

なるべく長期間に渡って収穫するためには株を弱らせないことがポイントです。

ただ、株の房ごと収穫したい場合は株になっている8割方の実が赤く色付いてから株ごと引っこ抜いて収穫すると良いでしょう。

保存方法

１つずつ実を収穫した場合はザルなどに乗せて、風通しの良い場所に2週間程度置くと乾燥し保存できます。

株ごと引き抜いた場合は、同じく風通しの良い場所で逆さまに吊り下げて2週間程度、乾燥するまで干しておきましょう。

そして乾燥した鷹の爪トウガラシがこちら

市販されている鷹の爪と変わりありませんね。

長期間使えるように保存バッグに入れて冷蔵します。

鷹の爪は乾燥させて一味唐辛子、七味唐辛子やお漬物の材料として使います。

粉状にするときは手袋やメガネをして作業することをおすすめします。

うっかり唐辛子を触った手で目などを触ってしまうと大変なことになるので！

他の利用用途としては、個人的には輪切りにして甘辛コンニャクの炒め煮などが一番利用頻度が多いです。

あとはリンゴ酢、塩とタカノツメをフードプロセッサーにかけてトウガラシペーストを作ることもできますよ。

鷹の爪トウガラシのプランター栽培のコツ

鷹の爪トウガラシは病害虫被害にも遭いにくく初心者でも簡単に栽培できる野菜です。

一度にたくさん食べる野菜ではありませんが、1回の栽培で家庭で使う1年分以上の量は収穫できます。

せっかく唐辛子を育てているのにまったく花が咲かない。

やっと咲いてもすぐ実が落ちてしまう経験をされた人も

多いかと思います。

また実がならないということはすなわち

花が咲かなければ実は絶対になりません。

花が咲いて終わったら花の子房が膨らんで

実になるからです。

今回はあなたが育てている大切な唐辛子

になぜ花が咲かないのか？咲いてもどうして

花が落ちてしまうのか？についてご紹介したいと思います。

花が咲かないのはなぜ？

では、さっそく本題にはいりましょう。

唐辛子は育てる野菜の難易度としては簡単な部類に入ります。

したがって初心者向きでもあるのです。

なぜかといえば、そんなに手をかけなくても

花は咲き実はなるからです。

ここまで聞いてがっくりしている人も多いかもしれせんが、

実は唐辛子の花が咲かないもしくは咲いても実がならない

ことで悩んでいるあなたは

過保護なゆえに間違った栽培方法を選んでいるのかもしれません。

チッソ分の多い肥料をあげていないか

これはなにも唐辛子に限らず植物全般にいえることなのですが、

植物の生長に欠かせない3大栄養分として

チッ素（N）・リン酸（P）・カリ（K）があることはご存知でしょうか？

チッソは葉を茂らせたい場合や大きくしたい場合に、

リン酸は花や実をたくさん咲かせたり成らせたい場合に、

そしてカリウムは根を丈夫にしたい場合に使用します。

肥料が入っている袋や容器にはこの３つの

肥料の配合割合がかかれています。

例えば０（N）－６（P）－４（K）や、７（N）ー４（P）ー４（K）です。

見ての通り、チッ素が多い割合の肥料ばかりあげていると

葉ばかりが大きくなり花を咲かせる必要がなくなってしまう

ためいっこうに花は咲きません。

 樹ボケ・ツルボケ

これは、上記のチッ素分の多い肥料をあげていることに

少し関係がありますが

「樹ボケ」「ツルボケ」といって肥料をあげすぎること（肥料過多）

により土に養分が溜まる状態が続くと植物に障害がでる現象のこと。

例えば、本来花が咲く時期に花が咲かないとか

ミカンを植えたのにいっこうに実がならないなどです。

すなわち唐辛子の花が咲かない・花が落ちる・実がならないのも該当します。

日照不足

次に考えられるのが日当たりの問題です。

唐辛子は日光が大好きな野菜であり、

初夏から夏にかけてたっぷりと光を浴びることにより

秋から赤く色づいてきます。

普段結構日が当たっているであろう場所を改めて

確認すると以外にも壁ぎわだったりする日光不足が挙げられます。

その他に考えられる理由として温度障害やナス科（唐辛子はナス科）

植物短花柱花といってめしべの発達未熟なことから上手く受粉できない

ケースがあったり、あとは連作障害など同じ場所で同じ野菜を何年も

作り続ける事により極端に生育が悪くなったり最悪枯れてしまう障害

に該当するケースもあるかもしれません。

いかがでしたでしょう。栽培してる唐辛子の花が咲かない、

花が落ちる、そして実がならない理由がおわかりになりましたでしょうか？

冒頭でも説明したように唐辛子は比較的簡単に育てられる野菜です。

上記の内容を参考にしてみてくださいね。

みさんの中にも辛いものが大好きで辛くないと

食べた気がしないという人も多いと思います。

自分だけの激辛トウガラシを栽培してみたい

と思い、いざ収穫して食べて見たものの

ちっとも辛くなかったなんて経験をした人も

多いのではないでしょうか。それはなぜ？？

今回は家庭菜園で唐辛子を栽培している

のにちっとも辛くない！

なんとかして辛い唐辛子を作りたい人

のために「辛い唐辛子を作る方法」を

ご紹介したいと思います。

唐辛子の育て方をおさらい

では、辛い唐辛子の作り方を学ぶ前に

基本的な唐辛子の栽培方法をおさらい

してみましょう。

基礎が出来ていなければ

何事もうまくきませんからね。

まずタネから育てるのか？

それとも苗から育てるのか？

を選びます。

タネの場合、トウガラシは嫌光性種子

といって発芽する際に光を嫌います。

したがって浅く植えてしますとうまく発芽しません。

1センチくらいの深さでタネを植え、

上から土を押し固めましょう。

また苗の場合はもうすでに株として

実を付ける最初の準備段階は整っています。

したがって出来るだけ茎が太くて間延び

していないしっかりした苗を選ぶのがポイントです。

いづれの場合も日当たりの良いところで

育て元肥が混ぜられた用土に植え草丈が

20センチ以上になったら3週間ごとに追肥

をしていきます。

水やりは株が若いうちはしおれる前に

しっかりあげ、成長してきたらあまり

あげすぎないことがポイントです。

辛い唐辛子をつくるには

これから、辛い唐辛子の作り方をご紹介します

が、前の章でお話した基本的な栽培方法を

よ～く覚えておいてくださいね。

１．辛い唐辛子を作るには辛い品種を選ぶこと。

市販されている唐辛子にはいくつか

品種があります。

代表的なものにタカノツメやヤツブサ、

ハバネロ、シシトウなどがあります。

シシトウは歴とした唐辛子です。

辛い唐辛子を育てたいなら、ハバネロを

選びましょう。タカノツメも辛みはありますが、

辛さを求めるならハバネロです。

ちなみにシシトウは甘唐辛子といって

甘いどうがらしの代表的品種です。

こちらは販売はされていませんが

世界一辛いトウガラシ「キャロライナ・リーパー」という

ハバネロの5倍以上という鬼のような辛さの

唐辛子もあります。

２、リン酸の施肥量による

チッソ、リン酸、カリといえば植物の葉・花・茎

を成長させる肥料の成分ですが、

リン酸と唐辛子の辛みには深い関係があります。

リン酸は花や実を充実させるために

肥料成分であり、リン酸の施肥量が

増えるにつれ辛みも増すのですが、

困ったことに上げ過ぎると辛みが弱く

なるようで正直どのくらいの量をあげれば

辛くなるのかについてのデータがありません。

これは農家さんのような生産者レベルの

話なので初心者には難しいです。

３、ストレスを与える

そして、最後に素人でも出来る方法がこれ。

私たちは家庭菜園などで基本的な唐辛子栽培

にならって葉がしなびてきたら水をたっぷりあげ

定期的に肥料もたっぷりあげ大事に大事に

育てますよね。

結果、葉っぱは大きく茂り実も大きくなりました！

万歳！！

で肝心の味は・・・・辛くない！！！なんで？？

実は、唐辛子は栽培環境を過酷にして

ストレスを与えることにより辛みが増します。

というのも水の量を加減を見て少なくして

みたり肥料量を減らしたりストレスを

与えることによって唐辛子はなんとかして

生き延びようと子孫を残そうとします。

実の数も減らしタネの量も少なくなります。

タネが少なくなると辛くなるとも言われています。

また一説によると、唐辛子が辛いのはネズミ

などに食べられないようにするため。

そのかわり味覚があまりないと言われている

鳥に種子を運んでもらった方がタネが鳥の糞

としてまかれる範囲も広がるので植物の子孫

繁栄の理論にかなっています。

いかかでしたでしょうか。

家庭菜園で育てている唐辛子が辛くない

理由がまさか自分の過保護な栽培方法に

あったとは驚かれたと思います。

辛い唐辛子を作るには、元から辛い品種を

選んで栽培することとストレスを与えて

育てることが重要です。

激辛ラーメンやお菓子など辛い食べ物

に使われている唐辛子（タカノツメ）そんな

唐辛子を家庭菜園で育てているけど

なぜ赤くならないの？というお悩みがあります。

今回は家庭菜園で赤くならない唐辛子を

きれいに赤くする栽培ポイントをご紹介します。

唐辛子の生育過程

まず、唐辛子の苗を皆さんがプランターや

菜園に植え付けた時期はいつでしたか？

そう、だいたい4月の終わり～6月の半ばでしたよね。

それからぐんぐん育ち通常、収穫期はだいたい

6月初め～10月です。

気の早い人は6月になったのにちっとも赤くならない

と不安になるでしょうが

実は唐辛子は9月ごろまではまだ緑色です。

いわゆるこれが「青唐辛子」

では、唐辛子は赤くならないと食べられない

のかというとタカノツメの場合

醤油漬けなどにして食べることができます。

話を戻しますが、10月頃から赤くなってくるのですが

、、、11月になっても赤くならないこともあるのはなぜでしょう。

赤くならない原因

“赤くならない”原因の１つめの理由は初めて

唐辛子を育てた場合、

9月にならないと赤くなることを知らないケースです。

この場合は赤くなるまで待ちましょう。

日当たりのいい場所で育てるのは当然ですが

有機質の肥料をしっかり与えることが重要です。

どうしても水だけですと栄養分がないのでちゃんと

収穫できません。

そして２つめの赤くならない理由は、10月はじめ頃に

つやつやの赤い実が増えてきたからといって

引っこ抜いて無理に干して乾燥させ赤くしようとした場合。

この段階で干してしまうと赤黒くなって

きれいに発色しません。もうすこし辛抱します。

最後３つめの赤くならない理由として唐辛子は栽培環境

で温度が高くないと赤くなりません。

日光をいっぱい浴びることにより秋になって赤くなってきます。

見事に赤くするには

では、どうすれば青い唐辛子を赤くすること

ができるのかというと、まず覚えておいて

ほしいことは、

私たちは農家さんのように唐辛子栽培のプロ

ではありませんから、成っている唐辛子を全て

完璧に赤くすることはできません。

温度管理や水やりの管理など24時間体制

で見守れませんよね。

したがって緑色が赤と混ざっていたり

緑のままの実もあります。

しかし、次の方法で限りなく家庭菜園で育てた

唐辛子を赤くすることはできます。

それは、前の章でも少し触れましたが

10月になってつやつやした赤い実がなっていても

収穫せずにそのままさらに12月くらいまで放置すること。

その年の気温や栽培環境によって多少時期は

前後しますが、唐辛子は自然と葉や株自体が

萎れてきます。とにかく、しな～となるまで

待ちましょう！

そしてここで、初めて株を抜き逆さづりにして

天日干しをします。

こうすることにより赤黒くなることなく

きれいな赤に発色します。

いかがでしたでしょうか。

家庭菜園で丹精こめて育てていると

ついつい早く収穫してしまいがちですが、

植物の基本的な生育サイクルは花を

咲かせて実を成らせるまでです。

唐辛子のような一年草の場合はもう

実を成らしたら役目は終わり寿命なのです。

ですから家庭菜園などで野菜や花を育てる場合

に一番重要なことは、よ～く植物の成長を観察すること。

日々の植物の様子を観察することで元気の

あるなしや病気かどうかもわかるようになってきます。