枝豆農家だからこそ知る「枝豆の正しい茹で方」は目からウロコ!

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枝豆のおいしさは何と言っても
その甘味です。熟している途中
の豆にはショ糖などの糖分が
含まれていて、熟すとともに
その濃度は濃くなります。

 

しかし、収穫適期を過ぎると
ショ糖は豆のたんぱく質を合成
するためのエネルギーとなって
使われるので急速に減少します。

 

つまり収穫適期を逃さない
ことが重要です。

 

収穫後は枝豆の甘味は直ぐに
減ってしまいます。これは収穫後
の枝豆が生きるための呼吸に
ショ糖が使われるからで

 

24時間後に半分に、48時間後
には3分の1に低下します。

 

甘味や香りを残したままの状態
で枝豆をおいしく食べるには
取れたてをすぐに食べるのが
ポイントです!

 

昔から
「枝豆は湯を沸かしてから取りに行け」
と言われるのもこのような理由が
あるからなんです。

 

収穫後に常温に放置した場合
10時間以内に明らかに味の劣化
を感じるようになります。

 

食べきれない場合は塩入れずに
固めにゆで、できるだけ早く冷凍
すると、美味しいままで保存する
ことが可能になります。

 

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枝豆の下処理方法

 

サッと洗って汚れを落とし
塩でもんで産毛を落としたら
もう一度洗いましょう。

 

これは枝豆のさやを
きれいにする作業で
下味をつけるためでは
ありません。

 

 

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枝豆の正しい茹で方

 

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枝豆は収穫後の鮮度の
落ちるスピードが早いため
お湯を沸かしてから収穫
するのがベストです。

 

おいしい枝豆のゆで方
まず、ゆでる水の量に対して
4%の塩を用意して下さい。

 

たっぷりの湯を沸かしている
間に約1/3量の塩を枝豆に
まぶして両手で揉んで
ゴシゴシします。

 

湯が沸いたら残りの塩と
塩がついたままの枝豆を
投入し約4分ゆでます。

 

豆の固さを確かめたら素早く
ザルに取り、うちわで扇いで
冷ましましょう。

 

もし、収穫後時間が経って
いたら塩2%+砂糖2%の
お湯でゆでましょう。
甘味が復活します。

 

焼き枝豆

 

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熱々がうまい香ばしい
「焼き枝豆」も最高です。

 

作り方

 

魚焼きグリルにアルミ箔を敷き
洗ってから塩をふってなじませて
おいた枝豆を並べたら
中火で10分間ほど加熱する。

 

塩がふいて、焼き色が付いたら
豆の固さを確かめて火を止めます。

 

無水状態で焼くのでうまみが
閉じ込められ、香ばしい風味
になります。冷めると固くなるので
焼き立てを食べましょう。

 

蒸し枝豆

 

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フライパンで簡単!
蒸し枝豆はうま味が
濃厚になります。

 

作り方

 

深めのフライパンに洗った
枝豆と水100ml程度を加え
ふたをして中火で5~6分間
蒸します。

 

香りが出てきたら豆の固さ
を確認し、ちょうどよいところ
で火を止めます。
ザルに移し手早く冷まします。
ふり塩はお好みでどうぞ!

 

枝豆が重なっていると仕上がり
にムラが出るので均一に
並べるのがポイントです。

 

枝豆は初心者でもプランター
で簡単に育てられる野菜です
のでぜひ栽培にも挑戦して
みてはいかがでしょうか。

詳しい栽培方法はこちらの
記事を参考にして下さい。

⇒マツコの知らない家庭菜園の世界】今から始める枝豆の育て方!

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