栽培したシシトウが辛い!なぜ辛くなるのか原因と対処法



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辛いのが得意な人でも家庭菜園やベランダのプランター栽培したシシトウが激辛過ぎて食べられないことがあります。

そこで今回はなぜ栽培したシシトウが辛くなるのかの原因と対処方法について紹介します。

シシトウが辛くなる原因とは?

シシトウは以下のような株にストレスがかかると防衛本能によって辛くなります。

シシトウはトウガラシの仲間なので辛み成分の遺伝子を持っています。

  • 栽培環境が高温
  • 水やり不足による乾燥
  • 肥料不足
  • 長期間栽培&収穫遅れ
  • 苗がトウガラシの雑種だった

栽培環境が高温

シシトウはトウガラシの仲間ですが、タカノツメなどトウガラシは気温が25℃を超えると辛味成分が増える性質があります。

なので、トウガラシの仲間であるシシトウも高温下で栽培すると辛くなります。

しかしシシトウはトウガラシの中でもパプリカとは異なりもともとほんのり辛みのある野菜ですし、生育適温は25~30℃なのである程度辛くなるのは仕方ありません。

水やり不足による乾燥

シシトウが辛くなる一番多い原因が水やり不足による乾燥です。

シシトウの原産地は中央アメリカ・南米で乾燥に強い野菜なので少々の水やり不足でも育ちます。

栽培はしやすいのですが、水やり不足によって土を乾燥させてしまうとシシトウの辛味成分が増してしまいます。

対処法は30℃を超える夏は朝夕2回の水やりをしてカラッカラに乾燥させるような栽培の仕方をしないことです。

肥料不足

シシトウが次から次へと実を成らせるためには肥料が不可欠です。

家庭菜園初心者にありがちな失敗が肥料をあげないことです。

植え付け時の培養土には元肥(もとひ)といってもともと肥料成分が配合されていることが多いですが、高級な肥料配合培養土でも180日程度しか肥料効果がありません。

シシトウが実を成られせる目的は私たち人間のためではなく子孫繁栄のため。そのためには肥料は不可欠ですが、不足だと株にストレスがかかります。

対処法として肥料不足にならないためには実が付いたら2週間に1回ペースで、追肥(ついひ)といって追加で肥料を与える必要があります。

追肥には「花工場」や「ハイポネックス」などの液体肥料か「マグアンプK」などの化成肥料・ハッドグアノ、骨粉・魚粉などの有機質肥料がありますが初心者は水やりと同時に薄めた液体肥料をやるのがカンタンです。

長期間栽培&収穫遅れ

初夏に収穫したシシトウよりも夏が終わって秋にかけて収穫したシシトウの方が激辛だったなんてことはありませんか?

シシトウも生育日数が長くなると辛くなることがあります。

生育日数が長くなることでもともと持っているトウガラシの辛味成分が蓄積されることで辛味成分が増します。

株自体を長期間に渡って栽培しているので全体的に辛い実が成ってしまったり、あるいはいつまでも成らせておくと辛いみができます。

ピーマンもシシトウの仲間ですが、早採りが基本です。実が若いうちにどんどん収穫しましょう!

1つ注意として株や栽培環境によって変わるので長期間栽培=辛くなるというわけではありません。

苗がトウガラシの雑種だった

シシトウの苗をホームセンターやネットなどで購入した場合は関係ありません。

苗がトウガラシの雑種だったことが原因で辛くなっているというのはどういうことかというと、タカノツメなどのトウガラシの近くに植えたシシトウから採種したタネをまいた場合です。

近くにトウガラシが植わっているからシシトウも辛くなるわけではありません!

多くの人はホームセンター等でシシトウ苗を購入して栽培すると思うのでタネがトウガラシの交雑によって辛くなるというのは非常にレアなケースと言っていいでしょう。

辛いシシトウの見分け方

実の先端が尖っているシシトウは辛いことがあります。

実の肥大が悪くなったときに辛くなる傾向がありますが、これは株がストレスを受けた証拠です。

実の形が悪いということは、十分に生育できなかったということなので参考にして下さい。

ただし、奇形のシシトウの全てが辛いわけでもありません。

シシトウの辛みは痛み!水やお茶・甘味食品で痛みを緩和するしかない

栽培の対処法に関しては各項目で解説しました。今年栽培したものだと対処できないこともあるので来年以降の栽培で活用するといいでしょう。

では、栽培ではなく実際に食べてしまい辛みを感じた時の対処法についてですが、人間が舌で感じる「辛み」は味覚ではありません

味覚には苦味・酸味・甘味・塩味・旨味の5つがありますが、辛みは入りません。実は辛みは味ではあく痛いと感じているに過ぎないです。専門的には痛覚(つうかく)といいます。

辛みを抑える方法は水やお茶を飲んで薄めるか、アイスクリームやあんこなどの甘いものを食べて抑えるしかありません。

ごくごく当たり前の対処法ですが、食べてしまったときに即できる対処法です。

株になっているシシトウ全ての実が激辛なのであれば、辛い食べ物が好きな人に差し上げるか観賞用として楽しみましょう。

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